Oficis tortosins: l’Hostaleria a l’edat mitjana i moderna

Vista del Palau episcopal. Autor: Manel Zaera

Segons l’Enciclopedia Catalana l’hostal es “on hom acollia, mitjançant pagaments de mercè, els qui anaven de pas i llurs cavalleries (…). Segons les Constitucions de Catalunya i les interpretacions dels antics juristes, la norma general de tot hostaler era la d’admetre tothom qui pagués, mentre la seva conducta fos correcta (…). Generalment els hostals de fora de les ciutats eren establerts en els camins públics i en llocs de mercat (…)“. 

Hi ha referències a l’existència d’aquests establiments durant la baixa edat mitjana i edad moderna a la ciutat de Tortosa. Així, cap a l’any 1272 hi ha referència d’un establiment anomenat Hospital de la Grassa, tot i que es de suposar que hi devien haver més establiments d’aquest tipus, ja que les Costums de Tortosa esmenten que “la farina sia criada en tot obrador hostal o casa”.

Així mateix en el coronatge i maridatge de l’any 1561 ja hi consten cinc hostalers i un bodegoner. Un d’aquests hostals era l’hostal de Joan Rovira. Segons Hilari Muñoz i Sebastià – Alguns aspectes de la vida material a Tortosa durant l’edat moderna (1553-1642) – era un establiment molt ben situat al Portal del Pont de Barques, ocupant el solar de l’actual edifici adjacent al Palau Episcopal, vora l’antiga casa de la ciutat i la Casa del diputat del General (Carrer Dr. Ferran i Clua).

Sembla ser que l’edifici es dividia en catorze àmbits ( , una part pública destinada a menjador, dormitori de viatgers i entrada i una part privada. Les habitacions no eren gens luxoses ja que el mobiliari era gairebé espartà (normalment es composa d’un llit, una cadira i una tauleta); a més l’higiene brillava per la seva absència.

Fonts Consultades:

MUÑOZ SEBASTIÀ, J.H. Alguns aspectes de la vida material a Tortosa durant l’Edat Moderna a Tortosa. Editorial Cooperativa Gràfica Dertosense. 1997.

ROVIRA SALVADOR-J. Els nobles de Tortosa (segle XVI).Consell Comarcal del Baix Ebre. Cooperativa Gràfica Dertosense. 1996.

VILA , M. A. Tortosa al segle XIII. Vida i Costums dels Tortosins. Editorial El Llamp. 1986.

Dels Costums dels Tortosins al segle XIII. El menjar a Taula.

Banquet Medieval.  Font: http://alataula.blogspot.com/

Mes que parlar de fets històrics, avui toca parlar dels costums dels nostres avantpassats. En aquest sentit, parlem dels seus costums culinaris d’aquesta època. En primer lloc referir les Costums de Tortosa com una de les fonts més interessants per fer-se una idea de la rica varietat de productes que es produïen als camps, i els que s’obtenien sia per la caça, per la pesca o per ultramar.

Productes introduïts foren les espècies com el pebre, el safrà, gingebre, nou moscada o clavell; la carn que es venia eren el boví, el caprí i el porci. Com animals de caça podem esmentar el porc senglar. Tampoc faltaven l’aviram (gallines, coloms, paons, ànecs i oques).Tot i que el sucre provenia del Regne de València, el principal ingredient de que es servien els nostres avantpassats per endolcir el menjar era la mel, un producte molt preuat (les arnes i els eixams estaven protegits per llei). La fruita usualment consumida eren els préssecs i els raïms, i pel que fa als llegums, els pèsols.

Pel que fa a les formes a taula es feia servir el “tallador” – estri servit per trossejar la carn – i “l’escudella”  – recipient de terrissa per al brou i les sopes -. Pel que fa a la beguda es bebia en “naps” – una mena de gots fets amb terrissa, vidre o metall -. Les culleres i els ganivets eren àmpliament utilitzats; això si, les forquilles no existien encara. Enlloc de la forquilla s’utilitzava la “broca” – vareta de fusta de boix, amb una o dues pues – .

Per calentar el menjar es feia llenya i s’encencia amb teies. el foguer era l’instrument que es feia servir per encendre el foc als fogons, amb carbó vegetal com a element combustible la pedra de sílex i l’esca.

Bibliografia:

• EIXIMENIS, Francesc. Com usar bé de beure i menjar: normes morals contingudes en el “Terç del Crestià”. Edició a cura de Jorge J. E. Gracis. Curial, Barcelona, 1983.
• Consuetudines Dertosae: Llibres de les Costums de Tortosa.Volumen 1 de Seccion de Estudios Jurídicos. Institut d’Estudis Tarraconenses Ramon Berenguer IV. Diputació Provincial de Tarragona, 1972.

Per saber-ne mes:

• El menjar de Nadal a la Barcelona Medieval
• Fil de vidre: Cuina Catalana Medieval